普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴

這道普羅旺斯燉蔬菜在放入平底鑊開始烹製時，是一曲「五重奏」，在出鍋裝盤時，是一曲「管弦樂隊的交響樂」。

20 世紀初，在法國南部普羅旺斯的尼斯以外的地區，還沒有人知道普羅旺斯雜燴。它是用清洗蔬菜（番茄、茄子、西葫蘆、洋蔥和大蒜）後剩下的部分做成的一道菜。「ratatouille」（普羅旺斯雜燴）一詞來源於普羅旺斯語中的 ratatolha（rata = 食物；touiller = 攪拌、混合）。在低溫烹製各種香草（羅勒、薰衣草、墨角蘭、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香）、橄欖油、鹽和胡椒粉時，蔬菜和香草的味道會逐漸相互滲透，變為一曲「交響樂」。

它在 20 世紀初傳遍了整個法國，二戰後已經遍佈世界各地。雖然原本各種蔬菜均與香草一同烹製，但別出心裁的廚師選擇將茄子、胡椒、西葫蘆和洋蔥分開烤製，然後慢慢烹煮以保留它們各自的香味，直到所有不同的蔬菜達到相同的稠度為止。辣椒需要的烹製時間比茄子長得多，才能達到同樣的嫩度。只有在所有蔬菜都達到火候時，才能與去皮番茄、大蒜和香草放在一個較大的大鍋裡。在任何情況下，切勿將蔬菜切得太碎。

作者：Rainer Meier

您可以在此處查看我們普羅旺斯雜燴的食譜。可以用煮食爐或蒸爐烹製這道菜：

材料（4 人份）：

3 湯匙油、1 個洋蔥（切粒）、1 瓣大蒜（切末）、紅、綠和黃辣椒各 1 個、3 個番茄、400 克西葫蘆、1 個茄子（約 300 克）、1 茶匙乾迷迭香葉、1 茶匙乾羅勒、鹽、胡椒粉、韭菜末

準備：

1. 將蔬菜洗淨，去除瓤和籽，切成一口大小的小塊。將番茄四等分，將西葫蘆切成 ½ 厘米厚的片，將茄子切成兩半，也切為 ½ 厘米厚的片。
2. 預熱最高架子上的焗盤，熱油，加入洋蔥爆香，加入大蒜、蔬菜、迷迭香葉和羅勒，放在一起燉一段時間。
3. 蓋上鍋蓋，用煮食爐或蒸爐烹製，直到煮熟為止。
4. 用鹽和胡椒粉調味，撒上韭菜末上桌。

本機設定：

蒸爐：100℃ 下 15 分鐘
煮食爐：最細火 15-20 分鐘