下吸式系統

抽氣式抽油煙機可吸入廚房油煙，再利用濾油網除去其中的油脂顆粒。過濾後的空氣隨後透過通風管道排放到廚房之外。多餘的水分和異味也隨著過濾後的空氣一併排出廚房。為了將吸入的空氣送出，抽氣式抽油煙機需要管道和牆面或屋頂通風裝置。同時，還必須提供新鮮氣流，例如，打開窗戶，讓新鮮空氣進入室內。抽氣式抽油煙機特別適於安裝在氣體煮食爐上方，以及經常需要煎炸烹炒烤的煮食爐上方。這類烹調方法會產生大量熱量、油煙和蒸氣，使用此類抽油煙機效果最好。同時，氣體煮食爐也需要有充足的新鮮空氣助燃。

例如，抽氣模式的抽油煙機可與安裝在外牆或屋頂等的外置摩打配合使用。將摩打安裝在外面意味著噪音造成的影響較小。從而最大程度地降低抽油煙機噪音。為顯著降低噪音水準，管道系統至少應為 5-7 米長。是否能夠使用外置摩打將取決於廚房的佈局、管道的類型、其安裝方式和抽油煙機本身。

循環抽油煙機吸入蒸氣和油煙，利用油脂和木碳篩檢程序除去其中的油脂和異味。然後，乾淨的空氣返回到廚房中。這種空氣循環就發生在室內。循環抽油煙機不需要通風管道，也不需要牆壁通風窗或室內通風口。循環模式抽油煙機安裝十分簡單，而且往往因建築限制因素（如屋邨）而成為某些家庭的唯一選擇。循環抽油煙機是安裝在電磁煮食爐上方的合適之選。對於氣體煮食爐，由於其烹調時產生大量熱量，如果可以，還是應安裝抽氣式抽油煙機。